Grenadin de Veau à la Truffe
📝 Ingrédients
- 4 grenadins de veau
- 15 g de beurre
- 20 g de truffe
- fleur de sel
- poivre du moulin
- Purée de pomme de terres (maison)
- Légumes divers (asperges vertes, carottes, panais etc…)
👩🏻🍳 Etapes de la recette
Étape 1
Faire chauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les grenadins. Les saisir pendant 1 minute de chaque côté, puis ajouter le beurre.
Étape 2
Baisser le feu et faire cuire 4 minutes. La viande doit être bien dorée, se raidir légèrement sur le milieu mais rester souple. Ajouter un peu de fleur de sel. Poivre et réserver.
Étape 3
Ajouter les têtes d’asperges vertes dans la poêle et faire réchauffer dans le jus de cuisson des grenadins.
Dresser de la purée de pomme de terre (facultatif) dans votre assiette. Ajouter un grenadin de veau et 4 têtes d’asperges vertes. Faire réduire le jus restant. Pendant ce temps là, couper de la truffe en fines lamelles.
Répartir un peu de jus de cuisson et quelques truffes dans votre assiette. Finir en râpant le reste de truffe.
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