Salade de Noix de Saint-Jacques Gratinées au Comté
📝 Ingrédients
- 18 noix de Saint-Jacques
- 25 gr de Comté
- 100 gr de beurre
- 40 gr de chapelure
- 25 gr de poudre de noisette
- Curry, sel, poivre
- 200 gr de mâche
- Huile d’olive AOP Nyons
- Vinaigre de vin
👩🏻🍳 Etapes de la recette
Étape 1
Préparer la sauce pour la salade dans un bol en commençant par le vinaigre, le sel et le poivre puis l’huile d’olive. Réserver (il ne faudra assaisonner la salade qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne « cuise » lors d’un contact trop prolongé avec la vinaigrette).
Étape 2
Faire fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu’à coloration blonde. Ajouter le Comté hors du feu et laisser refroidir. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faire prendre au froid. Avec un emporte-pièces, détailler des cercles du diamètre des Saint-Jacques. Disposer les noix de Saint-Jacques sur une plaque beurrée, les assaisonner et ajouter un cercle de croûte au Comté par-dessus. Les cuire rapidement à four très chaud ou sur le grill.
Étape 3
Assaisonner la salade et la servir sur une assiette. Déposer sur chaque assiette 3 noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.
Option de préparation : cette base de salade fine est à décliner pour tous les goûts, avec des tomates confites et des zestes de citron, avec de fines tranches de magret fumé, du Comté et des cerneaux de noix…tout est possible !
Nous vous proposons d’accompagner cette recette avec notre Côtes du Rhône blanc élevé en fût de chêne !
Recette by : Comté
